La liqueur blanche (paichu) est une liqueur distillée originaire de Chine. Le sorgho (sorgho), le maïs, la pomme de terre, la patate douce, tels que les céréales, sont considérés comme des matières premières, selon la situation, à partir de la matière première principale de la liqueur de sorgho (Gao Liang Chu, Gaoliangjiǔ), à la fois de la préparation de soju (Shaochuu). , Shaojiǔ, chinois traditionnel:, simplifié: is) est également appelé. En chinois, le shochu japonais et le shochu coréen (Soju) peuvent également être appelés «liqueur blanche», mais voir Shochu pour cela. Dans les restaurants occidentaux en Chine, le vin blanc est parfois appelé "liqueur blanche", selon la situation. Dans ce cas, il s’agit du contraire du vin rouge chinois (honchu, hóngji), qui signifie vin rouge, c’est-à-dire vin blanc. En outre, lorsque nous voulons éviter toute confusion, nous parlons de "liqueur à glaçure blanche". On dit que "blanc" de saké blanc signifie "incolore et transparent. "D'autre part, la liqueur brune qui a été brassée mais non distillée est appelée liqueur jaune (huan chu, huángji). Dialecte en, nord-est de la Chine, Shandong, Sichuan, etc. Shiroinuiji (Paikaru, Shiroinui 兒 / white Hi 儿, Baigar) et bon, Yangzhou dans 酒 (Rietchiou / Rachuu, Lajiǔ) et bon, Chengdu dans Inuisake (Guanzhong, Gànji))
2004 de la production chinoise du continent est 3.116.800 kg de litre a été. En outre, la production est en cours à Taiwan, etc.
Au XXe siècle, la teneur en alcool du saké blanc était de 50 degrés ou plus, mais en raison de changements dans les préférences et les restrictions imposées au transport maritime, ceux qui présentaient des concentrations d'alcool plus faibles en saké blanc se sont répandus depuis les années 90 et Le saké blanc à 38 degrés appelé est devenu courant. Le saké de qualité supérieure, qui faisait plus de 50 degrés, est maintenant à 45 degrés. Il convient de noter que le whisky et le brandy représentent généralement environ 40 degrés.
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