白酒（paichu）是起源于中国的蒸馏酒。高粱（高粱），玉米，马铃薯，甘薯等谷物，但视情况而定，是从主要原料高粱酒（高粱Chu，高粱ǔ）中提取，再从烧酒（绍so）中提取而来。 ，少记ǔ，繁体中文：烧酒，简体：烧）。在中文中，日本烧酒和韩国烧酒也可以称为“白酒”，但请参阅烧酒。在中国的西方餐馆中，根据情况，有时将白葡萄酒称为“白酒”。在这种情况下，它与中国红酒（honchu，hóngji）相反，后者表示红酒，因此指白葡萄酒。另外，在想避免混乱的时候，说“白釉酒”。白酒的“白色”被认为是“无色透明的”。 “另一方面，经过煮制但未蒸馏的棕色酒被称为黄色酒（欢,、 huanggjiǔ）。在中国东北，山东，四川等地的方言。Shiroinuiji（Paikaru，Shiroinui儿/ white Hiichi， Baigar）和好，辣酒的扬州（Rietchiou / Rachuu，Lajiǔ）和Inuisake的好成都，（关中，Gānji）
2004年中国大陆的产量为311.68万公斤升。另外，正在台湾等地进行生产
20世纪白酒的酒精含量为50度或更高，但是由于优惠政策的变化和海上运输的限制，自1990年代以来，白酒中酒精浓度较低的酒开始普及，如今低等级酒和所谓的38度白酒已成为主流。超过50度的高级清酒现在变为45度。 应该注意的是，威士忌和白兰地大多在40度左右。
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